白茶是我國傳統(tǒng)的六大茶類之一，屬于輕發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建省福鼎、政和、松溪和建陽等地[1]。成茶外表“滿披白毫”，色澤銀白灰綠，湯色清淡，故稱“白茶”。根據(jù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉[2]。白茶加工工藝僅有萎凋與干燥兩道工序，其中長時間的萎調(diào)(一般為36-72h)是白茶獨(dú)特風(fēng)味品質(zhì)和保健功效形成的關(guān)鍵加工工序。
炎癥是病原微生物侵入機(jī)體內(nèi)造成機(jī)體內(nèi)一系列不正常的病理性反應(yīng)，而且在炎癥的整個過程都受到炎癥相關(guān)信號分子的嚴(yán)格調(diào)控，這些信號分子與炎癥的發(fā)生、維持和消退有著密切聯(lián)系。大量的細(xì)胞學(xué)研究和動物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)白茶具有良好的抗炎活性。
白茶在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中的抗炎機(jī)制
白茶提取物能有效抗炎。研究者發(fā)現(xiàn)10~50 μg/mL白茶提取物能有效提高小鼠單核巨噬細(xì)胞白血病細(xì)胞(RAW264.7)的吞噬活性，顯著抑制一氧化氮 (NO)分泌。此外，白茶提取物能劑量依賴性地降低誘導(dǎo)型一氧化氮合酶(iNOS)與白細(xì)胞介素-6(IL-6)mRNA基因表達(dá)水平，效果與吲哚美辛相當(dāng)[3]。
年份白茶的標(biāo)志性成分EPSFs化合物對于脂多糖誘導(dǎo)的RAW264.7巨噬細(xì)胞也具有較強(qiáng)的抗炎活性。它是通過抑制NF-κB-p65蛋白的表達(dá)和磷酸化，以及抑制p65蛋白的核位移，從而抑制NF-κB信號通路的活化，發(fā)揮抗炎作用[4]。
白茶在動物實(shí)驗(yàn)中的抗炎機(jī)制
在抗炎研究中，小鼠和大鼠是常用的動物模型。研究者發(fā)現(xiàn)在小鼠慢性阻塞性肺病模型中，壽眉、白牡丹、白毫銀針提取物能明顯改善肺組織病理性損傷，顯著降低丙二醛(MDA)、IL-6、腫瘤壞死因子-α(TNF-α)水平和肺組織髓過氧化物酶(MPO)活性，并上調(diào)超氧化物歧化酶(SOD)活性，改善NO失調(diào)，從而明顯改善香煙煙霧誘導(dǎo)的小鼠慢性阻塞性肺病[5]。通過抗氧化作用和抑制炎癥反應(yīng)，白茶提取物對于納米SiO2引起的大鼠肺纖維化氧化應(yīng)激損傷具有有效的減緩和修復(fù)作用。白茶提取物組大鼠肺NO含量和炎癥因子IL-6都顯著低于模型組，谷光甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活力高于模型組[6]。此外用白茶茶湯喂養(yǎng)大鼠可以減輕抗腫瘤藥物順鉑的腎毒性，主要是通過顯著下調(diào)抗炎相關(guān)基因[7]。
綜上，白茶具有良好的抗炎活性，主要是通過有效提高巨噬細(xì)胞的吞噬活性，明顯改善肺組織病理性損傷，顯著抑制一氧化氮分泌，降低一氧化氮含量，降低丙二醛、誘導(dǎo)型一氧化氮合酶、白細(xì)胞介素-6、腫瘤壞死因子-α水平，抑制NF-κB信號通路的活化，顯著降低肺組織髓過氧化物酶活性，上調(diào)超氧化物歧化酶和谷光甘肽過氧化物酶活性發(fā)揮作用。
作者：王蔚，江和源*
參考文獻(xiàn)
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來源：中國茶葉學(xué)會
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